作り方

• 1下準備
  ・バター(50g)は5等分の薄切りにし、使用直前まで冷蔵庫に入れておく。
  ・5の発酵終了5～10分前にオーブンに予熱を入れておく(220℃)。
• 2ボウルにaを入れ、仕込み水を加え木べらで混ぜ、少し粉気が残る位でバター（20ｇ）を加え混ぜる。
• 3生地がまとまったら、台の上でなめらかになるまでこねる。
• 4生地を丸めてとじめを下にし、ボウルに入れ、ラップをかけ、発酵させる(40℃約30分)。
• 52倍位になったら、ガス抜きをし、5等分にし丸め、ぬれ布巾をかけて休ませる(約10分)。
• 6丸め直し、クッキングシートを敷いた天板にとじめを下にしてのせ、ラップ+ぬれ布巾をかけ発酵させる(40℃20～25分)。
• 7ひとまわり位大きくなったら、ラップ+ぬれ布巾をはずし、生地の表面に茶こしで強力粉をふり、焼く(220℃9～14分)。
• 8粗熱を取り、切り込みを入れ、つぶあん・バターをはさみ、塩をふる。
  ※仕上げに少量の塩をふることで、つぶあんの甘味やバターの風味が引き立ちます。さらさらの塩なので、ちょうどよい塩加減にふることができます。